Больничная столовая: ячменный рис и гандоенджан

Привет, это дневник питания Иччингне. Сегодня я подготовила обед с гандоенджаном и ячменным рисом — одно из моих любимых блюд с более зрелым вкусом.

Гандоенджан с ячменным рисом, гречневые джонбён, яйца джанжорим, салат из капусты, суп с рыбной котлетой на шпажке и суп из морской капусты с говяжьей грудинкой. Для палат — 30 подносов. Для персонала — 180 подносов.

Когда всё выложили на поднос, получилось очень красиво. Думаю, сочетание гандоенджана с ячменным рисом, супа с рыбной котлетой на шпажке и гречневых джонбён — одно из лучших. В этот день блюдо было очень популярным.

Сначала — гандоенджан. Он был ещё вкуснее, потому что внутри было много ингредиентов: тофу, кабачок, грибы и картофель.

Когда его уварили, он стал гуще и насыщеннее. Наш менеджер кухни приправил его так, что он не был слишком солёным.

Для рыбной части мы использовали и рыбные котлеты на шпажке, и ассорти из рыбных котлет. Мы заказали 180 шпажек по числу людей и подготовили 4 кг ассорти из рыбных котлет. Этого хватило с запасом, потому что ещё добавили много редьки.

Шпажки отварили до готовности и затем отложили отдельно. Если оставить их в контейнере с супом, их было бы не видно. Мы выкладывали по одной шпажке и добавляли листовую хризантему.

Хорошо приготовленные рыбные котлеты с небольшим количеством листовой хризантемы. Мне очень нравится листовая хризантема в супе с рыбными котлетами и удоном, поэтому я почти всегда добавляю её, когда готовлю такой суп. Мы подаём её отдельно, чтобы те, кому она не нравится, могли её не брать. Мне кажется, многим нравится её аромат, но, возможно, это только мне так кажется.

Для гречневых джонбён мы используем мини-джонбён Anycook с гречкой. Для рожениц подают только мясную версию, а для персонала — смесь мясной и кимчи-версий. Мини-джонбён Anycook идеально помещаются на подносе и к тому же вкусные. Это уже мой третий раз с ними, и реакция была хорошей.

Мы обжарили их аккуратно, чтобы они не слипались, потом остудили и выложили мясную и кимчи-версии отдельно, по одной.

Этот салат из капусты и шнитт-лука у нас часто идёт. Это очень хороший гарнир. Когда латук был дорогим, я не могла добавить его, но с латуком он становится ещё вкуснее. Поскольку цены на латук снизились, в следующий раз я планирую его добавить.

Групповой обед 13 декабря для акушерства и гинекологии: питание для рожениц и персонала.

Спасибо, что вам понравился сегодняшний обед.

Мне показалось, что фото вышло очень красивым, поэтому добавляю ещё одно.