韩国医院食堂托盘餐：麦饭与韩式大酱

你好，这里是 Ijjingne 的营养日记。今天我准备了一份我很喜欢的韩式大酱配麦饭餐，属于偏大人口味。

韩式大酱和麦饭、荞麦煎饼、酱煮鸡蛋、卷心菜沙拉、串鱼饼汤和牛肉海带汤。病房餐：30份。员工餐：180份。

盛到托盘里后，整份餐看起来特别好看。我觉得韩式大酱配麦饭、串鱼饼汤和荞麦煎饼是非常搭的一组组合。那天很受欢迎。

先说韩式大酱。因为里面有豆腐、西葫芦、蘑菇和土豆等配料，味道更好。

做完后又收得更浓稠、口感更醇厚。我们厨房主管调味得很好，所以不会太咸。

鱼饼用的是串鱼饼和什锦鱼饼两种。为了对应人数，我们订了180串，也准备了4kg什锦鱼饼。因为还加了很多白萝卜，所以分量很足。

串好的鱼饼煮熟后就单独放在一边。如果一直留在汤容器里，它们就会“消失”。我们每份都再配上一点茼蒿一起摆盘。

煮得刚刚好的鱼饼，加上一点茼蒿。我很喜欢鱼饼汤和乌冬里的茼蒿，所以做鱼饼汤时几乎都会加。它会单独摆盘，这样不喜欢的人也可以不吃。我总觉得很多人都喜欢茼蒿的香气，不过也许只是我自己这么觉得。

荞麦煎饼我们用的是 Anycook 迷你荞麦煎饼。产后妈妈那边只出肉馅版，而员工则会收到肉馅和泡菜版的组合。Anycook 迷你荞麦煎饼刚好适合托盘，味道也很好。我已经是第三次用了，接受度一直很好。

我们小心地煎，避免它们黏在一起，放凉后再把肉馅版和泡菜版分别各上一份。

这道卷心菜和韭菜沙拉很常出，是一道很好的配菜。生菜太贵的时候没法加，但加了生菜一起拌会更好吃。既然现在生菜价格降下来了，我打算下次加进去。

12月13日妇产科团餐：产后餐和员工餐。

谢谢大家享用今天的餐点。

我觉得这张照片拍得特别好看，所以再放一张。