وجبة سامغيتانغ بالدجاج مع جابشاي وغيونغدان

مرحبًا، هذه مذكرات التغذية الخاصة بـ Jjingne :) تدوينة اليوم عن القائمة الخاصة التي قدّمناها في يوم السامغيتانغ. يُعدّ السامغيتانغ من أشهر الأطباق الكورية المُقوِّية، لكن من الصعب تقديمه كثيرًا، لذلك نقدّمه من حين لآخر فقط. 😁

سامغيتانغ بفخذ الدجاج، جابشاي بنابت الفاصوليا، بومدونغ موشيم، وغيونغدان ثلاثية الألوان

كان يومًا جميل الألوان، وقد أعجبتني طريقة التقديم. ⭐ حضّرنا صينيتين لكلٍّ من الجابشاي والبومدونغ! أما كعكات الأرز فتم طلبها حسب عدد الحضور وتقسيمها إلى حصص~!

لتحضير السامغيتانغ، أضفنا 200 فخذ دجاج، وفجلًا كوريًا، وعنّابًا، وجذر القتاد، وثومًا كاملًا، ثم تركناها تغلي حتى نضجت جيدًا. أخرجت أفخاذ الدجاج على حدة للتقديم. وجاء المرق صافياً لكن غنيًا، لذلك كنت راضيًا جدًا!

بعد أن نضجت أفخاذ الدجاج تمامًا، أخرجتها وتهيأت للتقديم. استخدمت قطعًا بوزن يقارب 180–220 غرامًا، وكانت تقريبًا بحجم كفّ اليد. وتقديم فخذٍ واحد لكل شخص بدا كمية سخية.

في التقديم، وضعت على كل وعاء فخذ دجاج مع البصل الأخضر والعنّاب. وكان الدجاج يبرز خارج وعاء الحساء العادي، لذلك قدّمته في وعاء أكبر على طراز التانغ.

عند تحضير الجابشاي، كانت 6 كغم من نودلز دانغمَيُن الزجاجية كمية مناسبة. في موقعنا، تُعدّ هذه كمية وفيرة قليلًا، لكنني لست متأكدة كيف ستكون في أماكن أخرى~ أضفنا براعم الفاصوليا، ولحم الخنزير المقطع، وفطر الأذن الخشبية، والجزر، والبصل، والثوم المعمر. ولأننا نحتاج إلى إعداد نحو 10 حصص من الجابشاي يوميًا في وجبات النفاس، فنحن نُحضّر صلصة صويا متبلة مسبقًا. ونحضّرها بصلصة الصويا، وشراب النشاء، والسكر البني الداكن! إن حفظ الصلصة منفصلة يمنح الجابشاي لونًا أعمق بالتأكيد، وبما أن التتبيل متوازن مسبقًا، فهذا عملي. وللأماكن التي تقدّم الجابشاي كثيرًا، أنصح بتحضير صلصة الصويا المتبلة مسبقًا.

أما البومدونغ، فقطّعنا الأوراق إلى قطع كبيرة واستخدمنا تتبيلة بسيطة فقط. وشملت غوتشوغارو، والسكر، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، ومستخلص برقوق المايسيل. ويكون طعمه أفضل عند خلطه بحيث لا يخرج الماء من الأوراق وتبقى الأوراق متماسكة وحية :)

أما كعكات الأرز، فاستعملنا غيونغدان ثلاثية الألوان من جونغنو بوك توكبانغ. كانت العبوة تقول إنها تحتوي على 50 قطعة، لكن العدد الفعلي كان 51 قطعة، بواقع 17 قطعة من كل لون! وتقديم ثلاث قطع للشخص سيكون مكلفًا قليلًا، لذلك قدّمنا قطعتين لكل شخص مع خلط الألوان. ووضعها على بطانات ورقية شفافة جعل التقديم يبدو أفضل قليلًا، حتى مع قطعتين فقط lol.

أنا شخصيًا لا أحب العنّاب، لذلك استبعدته من وعائي الخاص، لكننا قدّمنا الأوعية مع العنّاب فيها. lol كان يومًا تلقينا فيه الكثير من الإطراءات بأن المرق كان منعشًا ولذيذًا~ وبما أن الموظفين لدينا يفضّلون النودلز، فنحن نقدّم في أيام القائمة الخاصة أطباقًا مثل الجابشاي أو الجولميون أو النودلز معًا، وكان هذا الخيار الأفضل..! اكتملت الوجبة الخاصة بنجاح ~ 💙