婦產科團體餐：雞腿參雞湯特餐與三色瓊團

哈囉，這裡是 Jjingne 的營養日記 :) 今天要分享的是在參雞湯日提供的特餐。 參雞湯是韓國最具代表性的補身料理之一，但不容易常常供應，所以我們只會偶爾提供一次。😁

雞腿參雞湯、豆芽雜菜、春白菜拌菜與三色瓊團

那天顏色很漂亮，擺盤也讓我很滿意。⭐ 我們各準備了兩盤雜菜和兩盤春白菜拌菜！ 瓊團則是依照人數下單，再分裝好～！

參雞湯部分，我們加入了 200 隻雞腿四分之一部位、韓國蘿蔔、紅棗、黃耆和整顆大蒜，仔細慢燉。 雞腿另外撈出來擺盤。 湯頭清澈卻很濃郁，我非常滿意！

等雞腿四分之一部位煮熟後，我把它們撈起來準備擺盤。 我用的是約 180–220 克的部位，大小差不多跟手掌一樣。 一人一塊雞腿四分之一部位，份量感覺很足。

擺盤時，我在每碗上放上雞腿四分之一部位、蔥和紅棗。 雞肉放進一般湯碗會露出來， 所以我改裝在更大的湯碗裡。

做雜菜時，6 公斤冬粉剛剛好。 以我們這裡的份量來說，算是稍微多一點， 不過別的地方我就不確定了～ 我們加入了豆芽、豬肉絲、木耳、紅蘿蔔、洋蔥和韭菜。 因為我們每天大概要做 10 份產婦餐的雜菜， 所以會先準備好調味醬油。 我們用醬油、糖稀和黑糖來做！ 調味醬分開準備，雜菜的顏色會更深， 而且因為調味已經配好，做起來也方便。 如果是經常出雜菜的地方， 我很推薦先把調味醬油調好。

春白菜我們把葉子切得大塊一些，只用了簡單調味。 裡面有韓式辣椒粉、糖、醬油、芝麻油和梅子濃縮液。 拌勻時最好不要拌到出水，讓葉片保持鮮活的口感 :)

糯米團我們用的是鐘路福糕房的三色瓊團。 包裝上寫著 50 顆， 但實際上總共有 51 顆，每種顏色各 17 顆！ 如果一人吃三顆會有點貴， 所以我們改成每人兩顆，混著顏色分配。 放在玻璃紙襯紙上，看起來也會稍微更好一點， 就算只有兩顆也 lol

我自己不愛吃紅棗，所以自己的碗裡沒有放， 但我們出餐時還是有放紅棗。lol 那天大家都稱讚湯頭清爽又好喝～ 因為我們員工比較喜歡麵食， 所以特餐日會一起提供雜菜、拌冷麵或麵類， 這次這樣搭配是最好的選擇..! 特餐順利完成～ 💙