Shinsahwaro à Garosu-gil : avis sur les coupes de porc spéciales

J’ai fait un détour par Garosu-gil, à Sinsa-dong. J’avais envie de coupes de porc spéciales, et Shinsahwaro proposait une assiette bien composée, alors j’y suis allé sans attendre.

Le restaurant se trouve à 3 minutes à pied de la sortie 8 de Sinsa Station. Il semblait possible de se garer pour deux ou trois voitures à côté de l’établissement, et la source mentionnait aussi un parking souterrain possible. Les horaires étaient de 11 h 30 à 23 h 00, avec une pause de 15 h 00 à 17 h 00. Le week-end, c’était de 13 h 00 à 23 h 00, sans pause.

Il y avait beaucoup de clients étrangers, et après notre arrivée le restaurant est resté plein. C’était un soir de semaine, mais l’endroit était très populaire, donc il vaut mieux réserver avant de venir.

Comme j’avais réservé, les accompagnements et la vaisselle étaient déjà installés. Il y avait diverses sauces, une salade au sésame noir, des oignons verts assaisonnés, des légumes marinés, du kimchi de chou napa et du pa-kimchi. Le pa-kimchi allait particulièrement bien avec la viande.

La forme du grill était intéressante. Une fois cuite, la viande peut être déplacée sur le rebord pour rester chaude sans brûler.

Nous avons commandé le Shinsa half plate, 400 g, et le dongchimi makguksu.

Le half plate est une portion plus légère de 400 g composée de quatre coupes spéciales : kkodeulsal, ppolsal, deungsimdeotsal et hangjeongsal.

Il était aussi accompagné de piments verts. Le grill a chauffé rapidement et la viande a bien doré.

Il y avait des morceaux juteux et tendres, des morceaux plus fermes et des morceaux plus maigres, ce qui était amusant pour choisir selon ses envies.

La viande cuisait très bien, la fumée était bien maîtrisée, et même assis au fond on ne se sentait pas étouffé.

Le dongchimi makguksu avait une texture bien rebondie et un goût net et frais.

Le dongchimi makguksu était servi dans un bouillon de dongchimi bien froid, avec des garnitures comme du concombre, de la poire, du radis et un œuf.

C’était un excellent accord avec la viande, surtout quand celle-ci commençait à devenir un peu riche.

Parmi les sauces, celle à l’ail allait particulièrement bien avec la viande. Le myeoljeot, le wasabi, la sauce à l’ail et le sel évitaient toute monotonie.

Une fois la viande cuite, nous la déplacions sur le rebord et continuions à griller pendant que nous mangions. La qualité de la viande semblait très bonne, et Shinsahwaro donnait globalement une impression bien pensée. C’est une bonne adresse pour un repas lors d’une visite à Sinsa-dong ou à Garosu-gil. La source signalait aussi une remise déjeuner de 10 % pour les tables qui commandent de la viande.