Reseña de cena omakase Hanwoo en Ugomi, Yeonnam

Hola, soy Ijjingne. Hoy visité Ugomi, un nuevo espacio de fine dining en Yeonnam-dong. Es un restaurante de omakase de carne Hanwoo, y el curso estuvo realmente bueno.

No hay aparcamiento, así que conviene usar un parking público cercano. La fuente indica horario de 12:00 a 22:00, último pedido a las 20:30, y cierre los lunes y martes. Como es fine dining, es mejor reservar antes de ir. Yo reservé el curso de cena por Naver Reservation. La fuente indica almuerzo por 89,000 y cena por 109,000.

Dentro había muchas mesas. Aunque eran plazas para dos, cada una tenía una silla extra para los bolsos. El interior se sentía elegante y bonito.

La mesa ya estaba preparada con cubiertos y agua.

El menú del curso y el orden de los platos estaban escritos, así que me hizo ilusión antes de comer.

Aún hacía fresco por la noche, así que agradecí la toalla de mano caliente.

Las bebidas incluían vino, cerveza y opciones sin alcohol. Pensé en pedir cerveza, pero elegí un ade para no quitar protagonismo a la comida. Mi amigo también eligió un ade porque conducía.

Probamos ade de pomelo y ade de naranja. Ninguno era demasiado dulce, justo a mi gusto. Eran refrescantes, ligeramente amargos y brillantes.

Amuse-bouche.

El curso empezó con entrantes: pie de bacon jam, tartaleta de trufa y bolita de queso, servidos como pequeños bocados. La fuente dice que se comen en orden de altura. No estaban demasiado sazonados y abrieron muy bien el apetito.

Ensalada de primavera.

La ensalada de primavera llevaba vieira sobre puré de patata, con chalota, tomate seco, eneldo, tuile y aceite de cilantro al final. No me gusta el cilantro, pero el aroma no era fuerte, así que la disfruté. El detalle con forma de seta era muy mono, y era una ensalada para comer con cuchara.

Pan de masa madre y mantequilla de hierbas.

La masa madre se comía con mantequilla de limón y eneldo. El pan tenía una textura esponjosa y la mantequilla era refrescante, así que no resultaba grasosa.

Sopa de morillas.

Era una sopa con huevo, tomate y setas morel. El cuenco con forma de huevo y el plato tipo nido eran adorables, y la sopa tenía un sabor limpio y sabroso.

Salchi con crumble de hierbas.

Este plato llevaba carne salchi, patata y caviar vegano. Parecía el punto principal del omakase de carne. El filete con crumble de hierbas estaba tierno y combinaba muy bien con el caviar.

Plato de cortesía: solomillo.

Este solomillo llegó como plato de cortesía porque participé en un evento de reseña. Con el puré de guisantes de acompañamiento, no resultaba pesado y se disfrutaba mucho.

Fideos bibim con cangrejo de las nieves.

Estos fideos bibim llevaban una salsa con cangrejo de las nieves, además de tuile, copos de alga y aceite de minari. El aceite ayudaba a mezclarlo todo fácilmente. Encima había un huevo de codorniz, y los fideos tenían un punto dulce muy bueno.

Mientras esperaba el siguiente plato, miré la cocina abierta. Se veía muy limpia, y todo el mundo trabajaba con rapidez y de forma impresionante.

Bourguignon de galbi.

Este plato era un estofado de ternera estilo bourguignon, hecho al estilo galbi-jjim. Llevaba ongshimi, que aportaba una textura masticable junto con la carne de costilla tierna. La calabaza, la zanahoria y el chile shishito evitaban que resultara pesado.

Limpia-paladar.

El limpia-paladar que suele aparecer en los menús de curso tenía una textura entre pudín y yogur griego. Venía con salsa de plátano y mermelada de fresa para un sabor dulce y ácido. El cuenco también era precioso, y el musgo era musgo vivo real.

Wellington con bokbunja.

El beef Wellington venía con salsa de bokbunja. La carne estaba envuelta en masa y horneada, descrita como un pastel de estilo inglés. El hojaldre exterior estaba crujiente y el interior seguía jugoso. La fuente dice que también llevaba pechuga de pollo, y la salsa de bokbunja combinaba muy bien.

Sopa de algas con tteokgalbi.

Salió un set completo con bibimbap, sopa de algas con carne, yukjeon y tteokgalbi envuelto en bardana. Las guarniciones de namul estaban buenas, y el tteokgalbi envuelto en bardana tenía una textura agradable. A estas alturas, ya me sentía llenísimo.

Postre y helado.

El postre incluía helado de bardana y té de omija. Era la primera vez que probaba helado de bardana, y simplemente sabía dulce. Las migas de galleta de café de debajo combinaban bien con el helado, y el té de omija dejaba un final fresco.

La madeleine llevaba crema de vainilla y crumble de pistacho por encima. Quedaba muy bien con el helado.

Visité Ugomi, un restaurante de omakase de carne Hanwoo en Yeonnam-dong. La composición estaba bien y la comida se sentía limpia, así que me gustó mucho. La fuente dice que la cena de 109,000 valió la pena, y lo mejor fue que los platos no estaban demasiado salados. El autor recomienda pasar por allí sin dudarlo.