Koreanisches Klinikessen: Schnittlauch-Japchae und Flower Buns

Hallo, hier ist das Ernährungs-Tagebuch von Ijjin-ne. Da dies das erste Ernährungs-Tagebuch ist, habe ich ein schlichtes, kostengünstiges Menü vorbereitet. Ijjin-ne arbeitet in einer Geburtsklinik und versorgt dort Schwangere und Wöchnerinnen mit Klinikessen sowie das Personal mit Mitarbeitermenüs.

Menü: Schnittlauch-Japchae mit Flower Buns, gegrillte Gelbcorvina, Anchovis mit Knoblauchtrieben, Frühlingskohl-Geotjeori oder -Salat, Gochujang-Eintopf oder Seetangsuppe mit Brustfleisch. Mahlzeitenzahl: 30 Stationsmahlzeiten und 160 Mitarbeitermenüs.

Das sind die Schnittlauchbündel für das heutige Schnittlauch-Japchae. Da wir dieses Menü zum ersten Mal serviert haben, hatte ich etwa 4 kg eingeplant, aber es war zu viel, also habe ich es erst gekocht, nachdem noch etwa 1,5 kg übrig waren. Es hat einen ganzen Kessel gefüllt und war keineswegs zu wenig.

Zutaten: 2,5 kg Schnittlauch, 2 kg Schweinefleischstreifen aus der Hinterkeule, grüne Paprika, rote Paprika, Karotte und Zwiebel.

Für das Anchovis-Pfannengericht für das Personal habe ich etwas Chiliöl hinzugegeben und es mit Knoblauchtrieben für extra Biss zubereitet.

Einige Knoblauchtriebe hatten einen leicht scharfen Geschmack, deshalb habe ich sie für die Patientinnen weggelassen und stattdessen Nüsse für ein nussiges Aroma hinzugefügt. Die Mengen waren 2 kg Anchovis und 2 kg Knoblauchtriebe, dazu als Nüsse Kürbiskerne, Walnüsse und Erdnüsse.

Ich habe schon mehrere Arten von Flower Buns ausprobiert, und dieses Produkt schien mir am besten. Ich bitte andere Lehrerinnen und Lehrer, ein noch besseres Produkt zu empfehlen. Flower Buns sind oft etwas trocken, aber dieses hier wirkte ein wenig weicher.

Da die Winterwinde einsetzen, ist Frühlingskohl in letzter Zeit günstig und lecker, deshalb haben wir ihn als gutes Geotjeori gewürzt. Ich hatte 7 kg Frühlingskohl eingeplant.

Für die Patientinnen haben wir den Kohl mit Yuja-Sirup und Gemüse zu einem Frühlingskohl-Yuja-Salat gemischt. Er war frisch, knackig und beliebt, weil es sich besonders anfühlte, Frühlingskohl so zu servieren. Salat scheint für Patientinnen in der Geburtsklinik wirklich ein Muss zu sein.

Die Suppe für das Personal war ein Gochujang-Eintopf mit Kartoffeln, Zucchini und Tofu. Die Kartoffeln zuerst vollständig garen und Tofu sowie Zucchini erst am Ende dazugeben.

Bei den Menüportionen für die Patientinnen wurde die Seetangsuppe schön angerichtet und mit Brustfleisch belegt.

Gruppenmahlzeit am 20. November in der Geburtsklinik-Kantine, mit Mahlzeiten für Patientinnen und Personal.

Danke, dass ihr auch heute wieder das Essen genossen habt. Ich werde weiterhin Ernährungs-Tagebücher posten, also freut euch auf das nächste Menü.

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