Menú de hospital en Corea: japchae de cebollino y bollos flor

Hola, este es el diario de nutrición de Ijjin-ne. Como era el primer diario de nutrición, preparé un menú sencillo y de bajo coste. Ijjin-ne trabaja en una clínica de obstetricia y ofrece comidas de hospital para pacientes embarazadas y posparto, además de comidas para el personal.

Menú: japchae de cebollino con bollos flor, corvina amarilla a la parrilla, anchoas con brotes de ajo, geotjeori o ensalada de col de primavera, y estofado de gochujang o sopa de algas con brisket. Cantidad de comidas: 30 para pacientes hospitalizadas y 160 para el personal.

Estos son los cebollinos usados para el japchae de hoy. Como era la primera vez que servía este menú, había calculado unas 4 kg, pero sobró demasiado, así que cociné después de dejar unas 1,5 kg. Llenó un caldero y no faltó nada.

Ingredientes: 2,5 kg de cebollino, 2 kg de tiras de pierna trasera de cerdo, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y cebolla.

Para el salteado de anchoas del personal, añadí un poco de aceite de chile y lo cociné con brotes de ajo para darle más crujiente.

Algunos brotes de ajo tenían un sabor ligeramente fuerte, así que para las pacientes de maternidad los omití y añadí frutos secos para dar un sabor más a nuez. Las cantidades fueron 2 kg de anchoas y 2 kg de brotes de ajo, con semillas de calabaza, nueces y cacahuetes como frutos secos.

He probado varios tipos de bollos flor y este producto me pareció el mejor. Si alguna profesora conoce uno mejor, le agradecería una recomendación. Los bollos flor suelen quedar algo secos, pero este se sintió algo más tierno.

Con el viento invernal empezando, últimamente la col de primavera ha estado barata y rica, así que la sazoné como un buen geotjeori. Había previsto 7 kg de col de primavera.

Para las pacientes de maternidad, mezclamos la col con sirope de yujá y verduras para hacer una ensalada de col de primavera con yujá. Quedó fresca, crujiente y fue muy popular porque servir la col así se sintió diferente. La ensalada realmente parece ser un imprescindible para las pacientes de maternidad.

La sopa del personal era un estofado de gochujang lleno de patatas, calabacín y tofu. Cocina primero bien las patatas y añade el tofu y el calabacín al final.

Para los menús de las pacientes de maternidad, la sopa de algas se emplató bien y se coronó con brisket.

Comida grupal del 20 de noviembre en la cafetería de una clínica de obstetricia, con comidas para pacientes de maternidad y para el personal.

Gracias de nuevo por disfrutar hoy la comida. Seguiré publicando diarios de nutrición, así que esperen el próximo menú.

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