婦產科團膳：麻婆豆腐、醬燒西班牙鯖魚與玫瑰燉雞

嗨，這裡是 Izzingne 營養日記。今天我們提供的是中式菜單，內容有麻婆豆腐和春捲。

麻婆豆腐飯、醬燒西班牙鯖魚、玫瑰燉雞、地瓜春捲、調味黃蘿蔔 海帶味噌湯／牛腩海帶湯 病房餐：30 份／員工餐：180 份

因為麻婆豆腐是做給 200 人份的，所以份量真的很大。只有豆腐就用了 12 公斤。馬鈴薯、櫛瓜、紅蘿蔔和洋蔥合計 8 公斤。我把配料加得很足，也有好好煮透。考慮到產婦，我用醬油和炸醬調味，所以只是帶有麻婆豆腐的感覺。

最受歡迎的是地瓜鉛筆春捲。每人供應 2 個，這個份量剛剛好，幾乎沒有剩下。每盒有 20 個。裡面的地瓜卡士達很甜，所以產婦和員工都很喜歡。

湯品則做了簡單的海帶味噌湯。這裡有一個小失誤：我在湯裡和配菜裡都放了豆腐，讓我有點在意。要是能事先想到就好了。雖然是個不完美的菜單，我還是先記錄下來。

調味黃蘿蔔和麻婆豆腐很搭。我加了韭菜增加色彩，因為黃蘿蔔本身就偏甜，所以調味得比較清淡。

這是供給產婦的配菜：玫瑰燉雞和醬燒西班牙鯖魚。玫瑰燉雞使用的是市售醬汁，Baeksul 的產品。為了讓產婦更方便食用，我用去骨雞腿肉來烹調。

醬燒西班牙鯖魚則是先不調味直接烤，再在上桌前刷上照燒醬。因為我們平常常提供沒有醬汁的魚，所以偶爾加上照燒或檸檬醬時，大家似乎會更喜歡。

這是 11 月 22 日的婦產科團膳：產婦餐與員工餐。

今天謝謝大家喜歡這餐。