आन्यांग का Gyokaizen: Berkshire K बनाम Woori Heukdon टोंकात्सु

आन्यांग में रहने वाले स्थानीय निवासी के तौर पर, आखिरकार मैं Gyokaizen (교카이젠) पहुँच ही गया! मैं लंबे समय से वहाँ जाने की बात सोच रहा था, लेकिन हर बार टाल देता था। आसपास के लोग इसके टोंकात्सु की ऐसी तारीफ़ करते थे मानो वह किसी और ही स्तर का हो—मेरे जानने वाले लगभग सभी लोगों ने इसके बारे में सुन रखा था।

## जगह, समय और पार्किंग Gyokaizen, Gongjak Buyeong Apartments (공작부영아파트) के शॉपिंग आर्केड में है। किसने सोचा होगा कि अपार्टमेंट के शॉपिंग आर्केड में मौजूद टोंकात्सु रेस्तरां इतना लोकप्रिय हो जाएगा? खुलने का समय: 11:00–20:00 ब्रेक: 15:00–17:00 अंतिम ऑर्डर: 14:10 और 19:30 पार्किंग: अपार्टमेंट के शॉपिंग आर्केड में उपलब्ध। आने से पहले दो ज़रूरी बातें जान लें: यह बच्चों के लिए अनुमति न देने वाला रेस्तरां है और यहाँ कॉर्केज की सुविधा नहीं है।

मैं सप्ताह के एक दिन दोपहर के ब्रेक के खत्म होने के समय के आसपास पहुँचा। काम के बाद सीधे वहाँ जाना मेरे लिए बिल्कुल सही रहा। मैंने इंतज़ार से बचने की उम्मीद में वीकडे चुना था। मेरे अनुभव में, वीकडे शाम को कतार बहुत लंबी नहीं लग रही थी, इसलिए पहुँचने का समय सोच-समझकर चुनना मददगार हो सकता है।

मैं 17:00 से थोड़ा पहले पहुँचा और वहाँ लगभग तीन समूह पहले से इंतज़ार कर रहे थे। ठीक 17:00 बजे स्टाफ़ ने दरवाज़ा खोला और समूहों को एक-एक करके अंदर बुलाया। Catchtable पर वेटलिस्ट में नाम दर्ज करते समय मैंने खाने का ऑर्डर भी दे दिया। मेरा अनुमान है कि इस तरह पहले से ऑर्डर करने से खाना जल्दी आ सकता है और सेवा का क्रम भी सुचारु रहता है।

वहाँ अलग-अलग फ़ार्म के पोर्क की तुलना करने वाला एक चार्ट था। उसमें नरमपन, हल्का स्वाद और मज़बूत बनावट जैसी विशेषताओं का वर्णन किया गया था।

हमने यह ऑर्डर किया: • Berkshire K प्रीमियम पोर्क लोइन • Woori Heukdon असॉर्टेड टोंकात्सु • करी सॉस • सोडा

हमने वे दोनों विकल्प आज़माए जिनके बारे में मैंने सबसे ज़्यादा सुना था: Berkshire K (버크셔K) और Woori Heukdon (우리흑돈)। चूँकि हमने Berkshire K प्रीमियम लोइन लिया था, इसलिए Woori Heukdon का असॉर्टेड ऑर्डर चुना ताकि टेंडरलॉइन भी चख सकें। मेरी छोटी-सी राय? Berkshire K प्रीमियम लोइन ज़रूर लें। मेरे लिए वही सबसे खास था!

अंदर की जगह साफ़-सुथरी और व्यवस्थित थी। अकेले आए लोगों को काउंटर पर बैठाया गया, जबकि हम दोनों को एक बड़ी मेज़ दी गई। ऐसा लगा कि दो या उससे अधिक लोगों के समूहों के लिए बैठने की व्यवस्था थोड़ी अधिक लचीली थी।

खाना शुरू करने से पहले मैंने Berkshire K और Woori Heukdon के बारे में दी गई जानकारी पढ़ी। मैंने पहली बार ब्लैक-पोर्क टोंकात्सु चखा और वह स्वादिष्ट था।

खाने से पहले कॉर्न सूप आया। उसका स्वाद मुझे जापानी शैली के स्टीम्ड एग की याद दिला रहा था, लेकिन उसमें स्वीट कॉर्न की खुशबू भी थी। मुझे यह बहुत पसंद आया। परोसने की मात्रा बहुत कम थी—मैं खुशी-खुशी इसके तीन कटोरे और खा सकता था!

ऊपर Berkshire K प्रीमियम लोइन है और नीचे Woori Heukdon असॉर्टेड टोंकात्सु। Berkshire K का गुलाबी रंग अधिक गहरा था और वह देखने में खास तौर पर आकर्षक लग रहा था। कुल आठ टुकड़े थे। शुरुआत में परोसने की मात्रा कम लगी, लेकिन अंत तक मैं काफ़ी तृप्त हो गया।

Berkshire K साफ़ तौर पर ज़्यादा नरम और भरपूर स्वाद वाला था। हर सीट पर सलाद ड्रेसिंग रखी थी, इसलिए आप अपनी पसंद के अनुसार जितनी चाहें उतनी डाल सकते थे। कटलेट के नीचे रखे रैक भी अच्छे लगे: इनके कारण ब्रेडिंग मेरे खाना खत्म करने तक कुरकुरी रही, गीली नहीं हुई।

असॉर्टेड ऑर्डर में टेंडरलॉइन भी था, जो नरम और स्वादिष्ट था। Woori Heukdon भी मुलायम था, हालाँकि Berkshire K जितना नरम नहीं। दूसरी ओर, उसका स्वाद कम चिकना और कम भारी लगा, इसलिए अगर आप कम समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं तो मैं उसी की सलाह दूँगा।

मांस की बनावट बनाए रखने के लिए टोंकात्सु को कम तापमान पर पकाया जाता है, जिससे वह बेहद नरम बनता है। लेकिन मेरे लिए उसका स्वाद उम्मीद से ज़्यादा भरपूर था। पहला निवाला कमाल का लगा, पर आख़िरी कुछ निवालों तक वह भारी लगने लगा। यहीं करी सॉस काम आई। उसका काली मिर्च वाला स्वाद काफ़ी तेज़ था। कटलेट को उसमें डुबोना या चावल के साथ करी का एक निवाला लेना, स्वाद को अच्छी तरह संतुलित करता था। मैं करी सॉस ज़रूर लेने की सलाह दूँगा!

और चावल लाजवाब थे। वे इतने चमकदार और अच्छी तरह चिपकने वाले थे कि मेरे मन में पहला ख़याल आया, “यह चावल कहाँ से आया है?” मुझे जानने की उत्सुकता हुई और फिर प्रवेश-द्वार के पास इसके बारे में जानकारी दिखी। चावल को नज़रअंदाज़ न करें—वह खाने का एक खास आकर्षण था। आखिर में टोंकात्सु का स्वाद मेरे लिए थोड़ा भारी हो गया था, फिर भी आन्यांग में सबसे अच्छे टोंकात्सु के लिए Gyokaizen को मेरा वोट मिलता है!