Gyokaizen à Anyang : tonkatsu Berkshire K ou Woori Heukdon

En tant qu’habitante d’Anyang, j’ai enfin découvert Gyokaizen (교카이젠) ! Je me disais depuis longtemps qu’il fallait que j’y aille, mais je repoussais toujours. Autour de moi, on parlait de son tonkatsu comme s’il jouait dans une tout autre catégorie : presque toutes les personnes que je connaissais en avaient entendu parler.

### Emplacement, horaires et parking Gyokaizen se trouve dans la galerie commerciale de Gongjak Buyeong Apartments (공작부영아파트). Qui aurait cru qu’un restaurant de tonkatsu installé dans une galerie de résidence deviendrait aussi populaire ? Horaires : 11 h–20 h Pause : 15 h–17 h Dernières commandes : 14 h 10 et 19 h 30 Parking : disponible dans la galerie commerciale de la résidence. Deux informations importantes avant de venir : le restaurant applique une politique sans enfants et ne propose pas de droit de bouchon.

J’y suis allée un jour de semaine, en visant la fin de la pause de l’après-midi. Passer directement après le travail s’est avéré idéal. J’avais choisi un jour de semaine dans l’espoir d’éviter l’attente. D’après mon expérience, la file du soir en semaine ne semblait pas trop longue : bien choisir son heure d’arrivée peut donc aider.

Je suis arrivée un peu avant 17 h et environ trois groupes attendaient déjà. Un membre du personnel a ouvert la porte pile à 17 h, puis les groupes sont entrés les uns après les autres. En m’inscrivant sur la liste d’attente via Catchtable, j’ai aussi passé notre commande. J’imagine que commander à l’avance aide à recevoir les plats plus vite et à fluidifier le service.

Un tableau comparait le porc provenant de différentes fermes et décrivait ses caractéristiques, comme le fondant, la légèreté du goût ou une texture plus ferme.

### Notre commande - Filet de porc premium Berkshire K - Assortiment de tonkatsu Woori Heukdon - Sauce curry - Soda

Nous avons goûté les deux options dont j’avais le plus entendu parler : Berkshire K (버크셔K) et Woori Heukdon (우리흑돈). Comme nous avions pris le filet premium Berkshire K, nous avons choisi l’assortiment Woori Heukdon pour pouvoir goûter aussi au filet. Mon verdict en bref ? Prenez le filet premium Berkshire K. C’est celui qui m’a le plus marquée !

L’intérieur était propre et bien organisé. Les personnes venues seules étaient installées au comptoir, tandis que nous avons eu une table plus grande à deux. Les places semblaient un peu plus flexibles pour les groupes de deux personnes ou plus.

Avant de manger, j’ai lu les informations sur le Berkshire K et le Woori Heukdon. C’était la première fois que je goûtais du tonkatsu au porc noir, et j’ai trouvé ça délicieux.

Une soupe de maïs a été servie avant le repas. Son goût m’a rappelé l’omelette japonaise cuite à la vapeur, avec en plus le parfum du maïs doux. J’ai adoré. La portion était minuscule : j’aurais volontiers repris trois bols !

Le filet premium Berkshire K est en haut et l’assortiment de tonkatsu Woori Heukdon en bas. Le Berkshire K avait une teinte rose plus vive et paraissait particulièrement appétissant. Il y avait huit morceaux en tout. La portion m’a d’abord semblé petite, mais j’ai finalement été bien rassasiée.

Le Berkshire K était nettement plus tendre et plus riche en bouche. De la sauce pour salade était mise à disposition à chaque place, et on pouvait en ajouter autant qu’on le souhaitait. J’ai aussi apprécié les grilles sous les morceaux de tonkatsu : la panure restait croustillante au lieu de ramollir avant que j’aie fini.

L’assortiment comprenait du filet, lui aussi tendre et savoureux. Le Woori Heukdon était moelleux, même s’il l’était un peu moins que le Berkshire K. En revanche, il m’a paru moins gras : je le conseillerais donc si vous préférez une viande moins riche.

Le tonkatsu est cuit à basse température pour préserver la texture de la viande, ce qui le rend particulièrement tendre. À mon goût, il était toutefois plus riche que prévu. La première bouchée était incroyable ; vers les dernières, je commençais à sentir cette richesse. C’est là que la sauce curry m’a aidée. Son goût poivré était assez prononcé. Tremper le tonkatsu dedans, ou manger une bouchée de curry avec du riz, permettait de mieux équilibrer le tout. Je recommande vraiment de prendre la sauce curry !

Et le riz était fantastique. Il était si brillant et agréablement collant que je me suis d’abord demandé : « D’où vient ce riz ? » J’étais curieuse, puis j’ai aperçu des informations à son sujet près de l’entrée. Ne négligez pas le riz : c’était l’un des grands points forts du repas. Même si le tonkatsu m’a semblé un peu riche vers la fin, Gyokaizen reste pour moi le meilleur tonkatsu d’Anyang !