Gyokaizen en Anyang: tonkatsu Berkshire K y Woori Heukdon

Como residente de Anyang, ¡por fin fui a Gyokaizen (교카이젠)! Llevaba mucho tiempo diciendo que tenía que ir, pero siempre lo dejaba para más adelante. La gente de mi entorno hablaba de su tonkatsu como si jugara en otra liga; prácticamente todo el mundo que conocía había oído hablar del restaurante.

Ubicación, horario y aparcamiento Gyokaizen está en la galería comercial de los apartamentos Gongjak Buyeong (공작부영아파트). ¿Quién habría pensado que un restaurante de tonkatsu en la galería de unos apartamentos se haría tan popular? Horario: 11:00–20:00 Descanso: 15:00–17:00 Último pedido: 14:10 y 19:30 Aparcamiento: disponible en la galería comercial de los apartamentos. Hay dos cosas importantes que conviene saber antes de ir: el restaurante no admite niños y no ofrece servicio de descorche.

Fui un día laborable y calculé llegar justo al terminar el descanso de la tarde. Ir directamente después del trabajo me salió perfecto. Elegí un día entre semana para evitar la espera y, por lo que vi, las colas de la tarde no parecían demasiado largas. Acertar con la hora de llegada puede ayudar.

Llegué poco antes de las 17:00 y ya había unas tres mesas esperando. Un miembro del personal abrió la puerta justo a las 17:00 y fuimos entrando grupo por grupo. Al apuntarme a la lista de espera a través de Catchtable, también hice el pedido. Imagino que pedir con antelación ayuda a que la comida salga antes y a que el servicio avance con más fluidez.

Había una tabla que comparaba la carne de distintos criaderos y describía características como la ternura, un sabor más suave y una textura más firme.

Nuestro pedido: • Lomo de cerdo premium Berkshire K • Tonkatsu surtido Woori Heukdon • Salsa de curry • Refresco

Probamos las dos opciones de las que más había oído hablar: Berkshire K (버크셔K) y Woori Heukdon (우리흑돈). Como pedimos el lomo premium Berkshire K, elegimos el surtido Woori Heukdon para probar también el solomillo. ¿Mi veredicto rápido? Pide el lomo premium Berkshire K. ¡Fue lo que más me gustó!

El interior estaba limpio y bien organizado. A quienes comían solos los acomodaban en la barra, mientras que a nosotros, que éramos dos, nos dieron una mesa más grande. Parecía haber algo más de flexibilidad con los asientos para grupos de dos o más.

Antes de comer, leí la información sobre Berkshire K y Woori Heukdon. Era la primera vez que probaba tonkatsu de cerdo negro y me pareció delicioso.

Antes del plato principal sirvieron sopa de maíz. Su sabor me recordó al huevo al vapor al estilo japonés, con el aroma añadido del maíz dulce. Me encantó. La ración era diminuta: ¡me habría comido tres más!

El lomo premium Berkshire K está arriba y el tonkatsu surtido Woori Heukdon, abajo. El Berkshire K tenía un color rosado más intenso y resultaba especialmente apetecible. En total eran ocho piezas. Al principio la ración parecía pequeña, pero al final me quedé bastante llena.

El Berkshire K era notablemente más tierno y sabroso. En cada asiento había aliño para la ensalada, así que podías añadirte todo el que quisieras. También me gustaron las rejillas bajo los filetes: el empanado se mantuvo crujiente y no se ablandó antes de que terminara de comer.

El surtido incluía solomillo, que también estaba tierno y rico. El Woori Heukdon era suave, aunque no tanto como el Berkshire K. A cambio, tenía un sabor menos graso, así que lo recomendaría a quien prefiera algo menos intenso.

El tonkatsu se cocina a baja temperatura para conservar la textura de la carne, y queda muy tierno. A mí, sin embargo, me resultó más intenso de lo que esperaba. El primer bocado fue increíble, pero hacia los últimos ya empezaba a notar lo contundente que era. Ahí es donde ayudó la salsa de curry. Tenía un sabor a pimienta bastante marcado. Mojar el filete en la salsa, o acompañar el arroz con un bocado de curry, equilibraba muy bien el conjunto. ¡Sin duda añadiría la salsa de curry!

Y el arroz estaba buenísimo. Era tan brillante y agradablemente pegajoso que lo primero que pensé fue: «¿De dónde será este arroz?». Me dio curiosidad y luego vi información sobre él cerca de la entrada. No pases por alto el arroz: fue uno de los grandes aciertos. Aunque hacia el final el tonkatsu me pareció algo contundente, Gyokaizen sigue siendo, para mí, el mejor de Anyang.