産婦人科の団体食：鶏ももサムゲタン特別メニュー

こんにちは、Jjingneの栄養日記です:) 今日は、サムゲタンの日にお出しした特別メニューの話です。 サムゲタンは韓国の滋養食の代表的な一品ですが、頻繁には出しにくいので、たまにだけ提供しています。😁

鶏ももサムゲタン、もやしチャプチェ、春白菜の和え物、三色ギョンダン

色合いがきれいで、盛り付けも気に入った日でした。⭐ チャプチェと春白菜は、それぞれ2食分ずつ用意しました！ 餅は人数分で注文して、取り分けています~！

サムゲタンには、鶏ももクォーター200個、韓国大根、ナツメ、黄耆、丸ごとニンニクを入れて、じっくり煮込みました。 鶏ももは別に取り出して盛り付けました。 スープは澄んでいるのにコクがあって、とても満足でした！

もも肉がしっかり火が通ったら取り出して、盛り付けの準備をしました。 1個あたり180〜220gで、手のひらくらいの大きさでした。 1人1個ずつ出すと、かなりたっぷりに感じます。

盛り付けは、各ボウルに鶏もも、青ねぎ、ナツメをのせました。 鶏肉が普通のスープ椀からはみ出してしまうので、 ふつうの椀ではなく、少し大きめのタン用の器に盛りました。

チャプチェは、タンミョンを6kg使うのがちょうどよかったです。 うちの現場では少し多めというくらいですが、ほかではどうかは分かりません〜 もやし、豚肉、きくらげ、にんじん、玉ねぎ、ニラを入れました。 産後食用に毎日およそ10食分のチャプチェを作るので、 あらかじめ味付けしょうゆを用意しています。 しょうゆ、シロップ、黒砂糖で作ります！ ソースを別にしておくと、チャプチェの色がしっかり濃くなって、 味付けもすでに整っているので便利です。 チャプチェをよく出す現場なら、 味付けしょうゆを事前に作っておくのがおすすめです。

春白菜は、葉を大きめに切って、シンプルな味付けだけにしました。 唐辛子粉、砂糖、しょうゆ、ごま油、マエシルエキスを入れています。 水っぽくならず、葉の食感が生きるように混ぜるのがいちばんです :)

餅は、鍾路福トッパン（Jongno Bok Tteokbang）の三色ギョンダンを使いました。 パッケージには50個入りとありましたが、 実際には合計51個で、各色17個ずつでした！ 1人3個にすると少し高くなるので、 色を混ぜて1人2個ずつ提供しました。 グラシン紙の敷紙にのせると、 2個でも少し見栄えがよくなりました（笑）

私はナツメがあまり好きではないので、自分の器には入れませんでしたが、提供時にはナツメ入りで出しました。笑 スープがさっぱりしていておいしいと、たくさんほめていただいた日でした〜 スタッフは麺類が好きなので、特別メニューの日はチャプチェ、チョルミョン、麺料理などを一緒に出していて、 今回はこれがいちばんよい選択でした..！ 特別食、無事完成〜 💙

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