Repas de clinique obstétricale en Corée : japchae à la ciboulette

Bonjour, voici le journal nutritionnel d’Ijjin-ne. Pour ce premier billet, j’ai préparé un menu simple et économique. Ijjin-ne travaille dans une clinique obstétricale, où sont servis des repas pour les patientes enceintes et en post-partum ainsi que pour le personnel.

Menu : japchae à la ciboulette avec petits pains en forme de fleur, corvina jaune grillée, anchois aux pousses d’ail, geotjeori de chou printanier ou salade, ragoût au gochujang ou soupe d’algues au bœuf. Quantités : 30 repas pour le service et 160 repas pour le personnel.

Voici la ciboulette utilisée pour le japchae d’aujourd’hui. Comme c’était la première fois que je servais ce menu, j’avais prévu environ 4 kg, mais il y en avait trop, alors j’ai cuisiné après avoir laissé environ 1,5 kg. Cela a rempli une marmite et il n’en manquait pas.

Ingrédients : 2,5 kg de ciboulette, 2 kg de lanières de cuisse de porc, poivron vert, poivron rouge, carotte et oignon.

Pour l’anchois sauté du personnel, j’ai ajouté un peu d’huile pimentée et je l’ai fait cuire avec des pousses d’ail pour plus de croquant.

Certaines pousses d’ail avaient un goût un peu piquant, alors pour les patientes de la clinique obstétricale je les ai retirées et j’ai ajouté des noix pour un goût plus noiseté. Les quantités étaient de 2 kg d’anchois et 2 kg de pousses d’ail, avec des graines de courge, des noix et des cacahuètes.

J’ai essayé plusieurs sortes de petits pains en forme de fleur, et ce produit m’a semblé être le meilleur. je demande aux autres enseignants de lui recommander un meilleur produit. Les petits pains en forme de fleur ont tendance à être un peu secs, mais celui-ci semblait un peu plus moelleux.

Avec les vents d’hiver qui commencent, le chou printanier est récemment devenu peu cher et savoureux, alors nous l’avons assaisonné en un bon geotjeori. J’avais prévu 7 kg de chou printanier.

Pour les patientes de la clinique obstétricale, nous avons mélangé le chou avec du sirop de yuzu et des légumes pour en faire une salade de chou printanier au yuzu. C’était frais, croquant et apprécié, parce que servir le chou printanier ainsi paraissait différent. La salade semble vraiment être un incontournable pour les patientes.

La soupe du personnel était un ragoût au gochujang rempli de pommes de terre, de courgettes et de tofu. Faites d’abord cuire complètement les pommes de terre, puis ajoutez le tofu et les courgettes à la fin.

Pour les plateaux des patientes, la soupe d’algues était joliment dressée et garnie de poitrine de bœuf.

Repas de groupe du 20 novembre à la cafétéria obstétricale, couvrant les repas des patientes et ceux du personnel.

Merci encore d’avoir apprécié le repas aujourd’hui. Je continuerai à publier des journaux nutritionnels, alors rendez-vous pour le prochain menu.

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