산부인과_단체급식 보양특식 {장각삼계탕, 콩나물잡채, 봄동무침, 삼색경단}

안녕하세요 찡네 영양일기 입니다:) 오늘은 삼계탕 했던 날 특식 메뉴 포스팅이에요 몸보신 메뉴로 1등이라 할 수 있는 삼계탕인데 자주 나가긴 어려워서 가끔 드리고 있어요😁

장각 삼계탕, 콩나물 잡채, 봄동 무침, 삼색 경단

색도 예쁘고 비주얼도 마음에 들었던 날 ⭐ 잡채와 봄동은 두 바트씩! 경단은 인원대로 주문해서 소분했습니다~!

삼계탕은 닭 장각 200개, 무우, 대추, 황기, 통마늘을 넣고 푹 끓였구요 세팅을 위해 닭 다리는 건져놨습니당 국물이 맑으면서도 진하게 나와서 만족만족!

장각이 충분히 익은 후 빼서 세팅 준비를 합니당 180~220g 내외 사이즈를 사용했는데 제 손바닥 만했어요 장각 한 개씩 제공하면 충분할 양이에요

세팅은 장각, 대파, 대추 이렇게 올려줬고 국그릇에는 닭이 튀어나와서 탕그릇에 세팅했습니다

잡채 할 때는 당면을 6K 잡고 하면 딱 맞더라구요 저희 업장에서는 좀 넉넉한 양이긴 한데 다른 곳은 어떨지 모르겠어요~ 콩나물, 돈채, 목이버섯, 당근, 양파, 부추 들어갔습니다 저희는 매일 10인분 정도 산모 식사에 들어갈 잡채를 만들어야 해서 양념간장을 만들어두고 써요 간장, 물엿, 흑설탕으로 양념간장 만들어 사용합니다! 양념간장을 따로 두고 쓰니 색이 확실히 진하게 나오고 간도 맞춰져있어서 편하더라구요 잡채 자주 나가는 업장은 양념간장 만들어 두는 거 추천해요

봄동은 큼직하게 썰고 간단한 양념만 해서 나갑니다 고춧가루, 설탕, 간장, 참기름, 매실 들어갔어요 물 생기지 않고 잎이 살아있게 무쳐야 맛있답니당:)

경단은 종로복떡방 삼색 경단 사용했습니다 한 팩에 50개 들어있다고 쓰여있는데 색별로 17개씩 총 51개 들어있더라구요! 3개씩 드리기엔 쪼..~ 꼼 비싸서 두 개씩 색을 나눠서 제공했어요 종이 유산지에 받쳐서 나가니까 두 개씩만 제공해도 비주얼이 좀 낫더라구요ㅋ

저는 대추를 안 좋아해서 빼고 담았지만 대추 같이 담아서 드렸어욤ㅋ 국물 시원하고 맛있다고 칭찬 왕창 들었던 날~ 저희 직원분들이 면을 선호해서 특식 하는 날은 잡채, 쫄면, 국수를 같이 드리는데 최고의 선택이었답니다..! 성공적으로 특식 완료 ~ 💙

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